БАД для мясных и молочных изделий разработали ученые Казахстана

Ученые Казахского агротехнического исследовательского университета имени С.Сейфуллина (КазАТИУ) разработали биологическую активную добавку (БАД) BIO-AP для обогащения продуктов питания. Об этом сообщили в пресс-службе вуза.

BIO-AP содержит в себе комплексов микронутриентов, изготовленных из натурального растительного сырья портулак (Portulaca oleracea) и ягоды ирги (Amelanchier). Также разработана рецептура и технологические режимы производства кисломолочных (йогурт, творог) и мясных продуктов (вареная колбаса, диетические сосиски) с добавлением БАДа. При этом ученые рассчитали экономическую эффективность биологически активной добавки (группа нутрицевтики), способной конкурировать по качественным показателям с различными зарубежными видами БАДов.

«Результаты проведенных исследований показали, что БАДы на основе портулака имеют высокие антиоксидантные свойства, оказывающие положительное влияние на готовую мясную продукцию. Результаты показали, что метанольный экстракт сорта огородного портулака проявляет сильную антиоксидантную восстанавливающую способность: FRAP от 43,5±1,0 мг GAE/г сухого вещества. Антиоксиданты очень важны для здоровья человека, поскольку они снижают риск повреждения клеток свободными радикалами», - рассказал руководитель научного проекта PhD Кадыржан Макангали.

Также в вузе отметили, что БАД на основе ягод ирги, применяющийся для добавления в кисломолочную продукцию, имеет хороший аминокислотный состав и содержание флавоноидов.