Вагю (Wagyu) — собирательное название группы пород КРС, выведенных в Японии: черная японская, коричневая японская, японская безрогая и японский шортгорн. Вагю разводили только внутри этой страны, поскольку такие животные считались «национальным достоянием» и строго защищалась от экспорта правительством Японии. 90% поголовья Вагю приходится на коров японской черной породы. Среди этих животных в отдельную группу выделяют породу Тадзима — к ней относят чистопородный скот японской черной породы, сохраняющий чистоту крови с 17-го века до сегодняшнего дня. Тадзима носит название Кобе — это деликатесная говядина первоклассного качества с ярко выраженной мраморностью. Порода Вагю широко распространена в Японии, Европе, Чили, Новой Зеландии, Австралии и США.
Телята породы вагю при рождении весят 30-40 кг. Вес быков — 900-1000 кг, коров — 500-600 кг. Высота в холке у быков — 130-140 см, у коров — 120-130 см. Рога бывают прямыми и загнутыми вперед. Масть животных может быть как черной, так и красной.
Мясо скота вагю тонковолокнистое, мраморное, нежное и приятное на вкус, содержит большое количество полиненасыщенных жиров. Среднесуточный привес — 900-1000 г, готовы к забою в 30 месяцев, убойный выход — 64-65%. Животные породы вагю считаются очень плодовитыми. Быки могут надежно обслужить на 50% больше самок, чем большинство других пород. Порода Вагю хорошо адаптируется к различным климатическим условиям. Обладают высокой конверсией корма. Мраморность мяса гарантирована даже при содержании скота только на пастбище.
Вагю — это наиболее дорогая и изысканная мраморная говядина от японских бычков. Стоимость килограмма этого мяса доходит до $500. Дело в том, что технология выращивания таких бычков предполагает кормление отборным зерном и отпаивание пивом для получения нежного мяса с максимумом жировых прослоек.
Создатель Facebook Марк Цукерберг занялся выращиванием крупного рогатого скота мясных пород - вагю и ангуса.
Начал разводить крупный рогатый скот на ранчо Коолау на Кауаи. Моя цель — производить говядину самого высокого качества в мире. Крупный рогатый скот — это вагю и ангус, и они вырастут, поедая муку из макадамии и запивая пивом. Все это мы выращиваем и производим здесь, на ранчо. Мы хотим, чтобы весь процесс был локальным и вертикально интегрированным. Каждая корова съедает 5–10 тыс. фунтов еды каждый год, так что это много акров деревьев макадамии. Мои дочери помогают сажать деревья и ухаживают за животными. Из всех моих проектов это самый вкусный", — сообщил Марк Цукерберг.
