Испания — әлемдік ет нарығында мықты ойыншы. Олардың премиум сиыр еті көптеген елдерде танымал және жақсы көреді, сонымен қатар елдің визит карточкасы — хамон жоғары бағаланады. Бұл шынайы испан нәзік тағамының килограмы 400 еуро тұрады. Испандық мал өсірушілер қалай жұмыс істейді, қандай бағыттар дамуда және Қазақстан фермерлері қандай тәжірибені қызықтыруы мүмкін?
Өз тұқымына берілгендік
Испанияда ауылшаруашылық жануарларының, атап айтқанда шошқалардың, ұсақ және ірі қара малдың жалпы саны 50 миллион дарақты құрайды. Мұнда, Қазақстандағыдай, етті мал шаруашылығы өте дамыған. Мысалы, сиыр етінің экспорты елге жыл сайын 1 миллиард еуро әкеледі. Ал тұқымдарды таңдағанда, испандықтар, ең алдымен, жергілікті жануарларға назар аударады. Асыл тұқымды мал 80%-ға дәл негізгі тұқымдармен ұсынылған. Ал ішкі нарықта 99% отандық сиыр еті бар.
Испанияда жайылым өте аз. Жергілікті тұқымдарға ішінара назар аудару олардың қосымша азықтандыруды қажет етпейтіндігіне немесе басқа халықаралық тұқымдарға қарағанда әлдеқайда аз талап ететіндігіне байланысты.
Егер қой шаруашылығы туралы айтатын болсақ, онда бұл салада испандықтар ет бағытына баса назар аударады. Елімізде ет тұқымдас қойлардың жалпы саны 12-15 млн басты құрайды. Олардың миллионға жуығы — жергілікті арагон тұқымының өкілдері, олардың 300 мыңы асыл тұқымды кітапқа енгізілген. Айтпақшы, Арагонда қой фермерлері тек осы тұқымды өсіреді. Оның артықшылығы—экстремалды температураға бейімделу. Испания үшін бұл қыста шамамен 0°C, ал жазда +40°C құрайды.
Негізінен арагондық қойлар қозы етін өндіру үшін қолданылады. Жануарларды союға салмағы 18-24 кг болатын 60-75 күнде жібереді. Орташа алғанда, ет өнімділігі 48% құрайды. Сүт бағытында манчега қойлары жергілікті тұқымның өкілдері болып табылады. Бұл жануарлар сүтінен керемет ірімшік өндіруімен танымал.
Қой жүнін өндіруге келетін болсақ, Испанияда бұл сектор нашар дамыған. Өнімділік төмен, бағасы жоғары және өткізумен проблемалары бар. Бірақ, соған қарамастан, елде әлемге әйгілі, бірақ испандық меринос қой тұқымы өсіріледі: оны ет үшін де, жүн өндіру үшін де ұстайды.
Бұл үрдісті ірі қара мал ұстайтын фермерлер де қолдайды. Мысалы, испан селекционерлерінің мақтанышы —астуриана де лос вальес тұқымы. Олар, тіпті, оны сол ангуспен немесе басқа белгілі тұқымдармен салыстырғысы келмейді - соншалықты жақсы көреді және бағалайды.
Испаниядағы астуриан де лос вальес асыл тұқымды мал басы 110 мыңды құрайды. Тұқым өкілдерінің ерекшелігі — миостатин генінің болуы — бұл бұлшықеттердің белсенді өсуін ынталандыратын ақуыз және бұзаулар басқа тұқымдарға қарағанда үлкен болып туылады. Бірақ соған қарамастан, төлдеу табиғи түрде жүреді, бұл да астуриан де лос вальес сиырларының ерекше белгісі болып табылады.
Испандықтар тұқымның шынайылығына соншалықты қамқорлық жасайды, тіпті астуриан де лос вальес мүйіздерін кесіп тастамайды (көбінесе олар жарақаттанбау үшін алынып тасталады). Олар бастапқы сыртқы түрін бүлдіргісі келмейді дейді.
Сондай- ақ, Ретинта тұқымы танымал — Испанияның бай емес, күн сәулесі күйдіретін жайылымдарына жақсы бейімделген асыл тұқымды испан малы.
Қарқынды бордақылау кезінде Ретинтаның салмақ қосуы тәулігіне 1,6 кг құрайды. Бұқашықты сою салмағы — 600 кг. Жануарлар оны 14 айда салмақ жинай алады. Ұшадан ет шығымы — 320-330 кг. Сондықтан әлемдегі мал шаруашылығының «жұлдыздары» үшін жарыста жүрген барлық мал өсірушілерге кеңес — жергілікті тұқымдар мен олардың күшті жақтарына назар аударыңыз. Өйткені импортталған тұқымдарды өсіру шығындары әрдайым өзін-өзі ақтай бермейді.
Жылқы шаруашылығы саласы да өзінің тамырына деген сүйіспеншілік пен адалдықты көрсетеді. Атап айтқанда, Испанияның қазіргі королі VI Филиптің тәтесі, корольдік мәртебелі донья Тереза де Бурбон, маркиза де Ласерна бүкіл өмірін испандық араб жылқыларын өсіруге арнады. Бұл — араб жылқыларының ең сирек түрі және ол барлық асыл тұқымды арабтардың шамамен 1%-ын құрайды.
Жергілікті тұқымдар ешкі өсірушілерде де құрметті. Мысалы, мурсиана гранадина — испандық сүтті тұқым, ол аз жайылымға және ыстық күнге жақсы бейімделген. Асыл тұқымды мал басының саны — 110 мың ешкі. Бір ешкінің жылдық өнімділігі шамамен 750 л сүт, құрамында май (5%) және ақуыз (3,75%) көп. Дәл осы критерийлер шетелдік сатып алушыларды тартады: Испания мурсиан гранадин ешкілерін белсенді түрде экспорттайды.
Бірақ «сүтті тиістілігі» деп аталатын ерекшелігіне қарамастан, кейде бұл тұқым ет үшін өсіріледі: жас қозылар союға барады. Сондай-ақ, мурсиан гранадиннің табиғи қажеттілігі — жартастармен секіру. Осы қажеттілікті жүзеге асыру үшін серуендеу алаңдарында испандық фермерлер арнайы тастар орнатады.
Бірақ шенеуніктер де, өңдеушілер де мал өсірушілермен бірге жұмыс істеуі керек. Мысалы, жергілікті мал тұқымын өсіргені үшін испандық фермерлер өз елінің үкіметінен ғана емес, Еуропалық одақтан да субсидия алады. Мұндай қаржылық қолдау тұқымдардың алуан түрлілігін сақтауға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, испандық ет өнімдерінде сатып алушыларды отандық өнімді таңдауға ынталандыратын арнайы таңбалау бар. Бұл — тұтынушылық әдеттерді қалыптастырудағы жақсы саясат, оны да ескеру қажет.
Ұлттық бренд
Қара пиреней шошқасының шикі ысталған артқы аяғы — дәл осы етті нағыз испан хамоны деп атауға болады. Оның үлесі, шын мәнінде, Испаниядағы шошқа етінің жалпы санынан тек 5% құрайды. Нағыз гурмандар мен осы нәзіктікті білетіндер әрқашан «жалған» өнімді тани алады. Бірақ неліктен хамон әр түрлі және пиреней шошқаларына баса назар аудару соншалықты маңызды?
Қара пиреней шошқасының селекционері Франциско Эрнандес Бенегас Испаниядағы ең үлкен FIGAN аграрлық көрмесі кезінде бұған бірнеше факторлар әсер еткенін айтты. Біріншіден, бұл шошқалардың етінде бұлшықетке енген майдың көп мөлшері бар. Бұл — хамонның шырындылығы мен нәзіктігінің кепілі.
Екіншіден, рацион және ұстау шарттары. Қара пиреней шошқалары емен тоғайларында еркін жайылымда ұсталады, онда олар емен жаңғағымен қоректенеді. Бұл етке гурмандар оңай танитын дәм береді.
Сонымен қатар, шаруашылықтағы шошқалардың санын жайылымдағы жем-шөп базасының әлеуетін бағалайтын арнайы инспекция реттейді. Бір шошқаға шамамен 2 га емен тоғайынан келеді. Үшінші фактор — жас және уақыт нормалары. Еттегі майдың инфильтрациясы 14 айдан ерте болмайды. Бұл — осы тұқымның шошқаларын союдың ең төменгі жасы. Орташа алғанда, олар 2 жасқа толғаннан кейін союға жіберіледі.
Неліктен хамон соншалықты қымбат деп сұрайсыз? Мәселе мынада, оны өндіру — бұл ұзақ ойын. Өнім шамамен 4 жыл жетіледі, яғни өндірістің жалпы циклі 6 жыл. Сондай-ақ, егер салмағы 7-8 кг болатын аяқ 000-1200 еуро тұрса, онда таза ет тек 3-4 кг, ал қалғаны сүйек екенін түсіну керек. Осылайша, бір килограмға 400 еуро баға белгісі қалыптасады.
Бірақ, әрине, бәрі бірдей шынайы хамонды ала алмайды. Сондықтан, бұл етке ұқсас көптеген өнімдер бар, олардың түрлері мен дәмі бойынша ұқсас, бірақ бағасы әлдеқайда төмен. Деликатестің арзан нұсқасын өндіру үшін пиреней шошқалары міндетті түрде қолданылмайды. Бұл, мысалы, дюрок тұқымымен будан болуы мүмкін. Жануар кәдімгі шошқа фермасында жем-шөппен өсіріледі, аяғы 4 жыл бойы ысталмайды. Жалпы, барлық процестер жеңілдетілген және жеделдетілген. Бірақ мұндай «хамонның» бағасы түпнұсқадан 10 есе аз. Сонымен, басты сабақ — бұл ұлттық брендтің түпнұсқасын «сезіну» және оны бүкіл әлемге танымал ету. Онда кім біледі, сізді хамон өндірісінің болашағы қызықтыруы мүмкін және болашақта Қазақстанда өнеркәсіптік емен плантациялары мен испандық шошқа өсірушілерге бәсекелестер пайда болады?
Цифрландыру
Қазақстандағыдай, Испанияда да шалғайдағы етті мал шаруашылығы, атап айтқанда қой шаруашылығы өте дамыған. Сондай-ақ, қойшылардың жетіспеушілігі проблемасы бар, өйткені жастар бұл жұмысты онша қызықтырмайды, ал тәжірибелі қой фермерлері жасына байланысты мұндай жұмысты әрдайым жеңе алмайды. Сондықтан мал шаруашылығын цифрландыруға қажеттілік бар. Мысалы, Испаниядағы жаңа сүт фермалары қол еңбегінің пайызын азайту үшін жеткілікті автоматтандыру деңгейімен құрылуда. Мұндай фермалармен жастар белсенді жұмыс істейді.
Мысалы, 1100 мурсиан гранадин ешкісі бар Capritietar фермасы мүмкіндігінше автоматтандырылған. Мұнда 32 орындық сауу залы және екі салқындатқыш цистерна бар, ал робот жемді таратады. Бұл өте шағын қызметкерлер тобымен жұмыс істеуге мүмкіндік береді: қазір фермада тек 4 адам жұмыс істейді.
Жалпы, кез келген елде заманауи мал шаруашылығын дамыту басқаруды цифрландыруға және еңбекті автоматтандыруға негізделген. Бұл сегментке инвестиция — дәл рационализация және агробизнеске прогрессивті көзқарас туралы.
Айта кету керек, Қазақстанның фермерлері де малдың шынайы тұқымына құрметпен және қызығушылықпен қарайды. Еліміздің көптеген шаруашылықтарында мал өсірушілер қазақстандық ірі қара тұқымдарына баса назар аударады. Бірақ бұл туралы ойлануға тұрарлық нәрсе — бұл елдің визит картасын құру перспективасы. Өйткені, бұл — белгілі бір өндіруші үшін табыстылық қана емес, сонымен қатар туризмді дамытудың, шетелде жергілікті мал тұқымдарын танымал етудің және басқа да көптеген экономикалық артықшылықтардың жақсы кілті.
Авторы: Виктория Сумченко
