Ақсерке (Salmon)

Тарихы

Ақсерке немесе атлантикалық ақсерке немесе көл ақсеркесі (Salmo salar) сәулежүзбеқанатты балықтар класына, ақсерке тәрізділер тобына, ақсерке тұқымдасына жатады және кіші түрлері жоқ. Нәзік және өте дәмді ақсерке етіне деген қажеттіліктің артуы кәсіпкерлерді бұл балықты торда жасанды түрде өсіру тәсілдерін жасауға мәжбүр етті.

Тұқым стандарты

Ақсеркенің бүйірлерінен ұзын сығылған денесі бар, күміс түсті, оңай қабыршақтанатын дөңгелек пішінді, тарақ тәрізді ұсақ қабыршақтармен жабылған. Атлантикалық ақсеркенің лосось тұқымдасына жататындығын көрсететін тән белгі - бұл анальды және арқа жүзбеқанаттардың артқы жағында орналасқан кішкентай май жебезегі. Дененің ортаңғы бөлігінде орналасқан қарын жүзбеқанаттарында 6-дан астам сәуле бар. Ақсеркенің көкірек жүзбеқанаттары ортаңғы сызықтан әлдеқайда төмен. Жұптасқан және жалғыз жүзбеқанаттарда тікенді сәулелер жоқ, ал құйрығында бұрыштық ойық бар. Ақсерке балықтарының аузы қысқа жақ алды және ұзын жақ сүйектерімен қоршалған. Көздері мөлдір қабақтармен қамтылған. Жас дарақтарда, жыныстық жетілген балықтардан айырмашылығы, тістері төзімсіз және төменгі жақта тән ілмек жоқ, ал жоғарғы жағында оның астында тиісті ойық бар. Атлантикалық ақсеркенің денесінде бүйір сызықтың үстінде Х әрпіне ұқсайтын сызбалар бар. Ақсеркенің салмағы 43 кг-ға жетуі мүмкін, ал дененің ұзындығы көбінесе 1,5 м құрайды. Ақсерке қабыршағының таразыларының түсі балықтың жасына байланысты: жас өкілдер күңгірт түсімен ерекшеленеді, айқын көлденең дақтары бар, ересектерде ақ түске боялған іш, жасыл немесе көкшіл арқа және күміс түсті жақтары бар, уылдырық шашатын балық аналықтарында қызыл дақтар көрінетін қола реңкке ие болады.

Шаруашылық сипаттамасы

Ақсерке 13-15 жылға дейін өмір сүреді. Ақсерке балықтарының ас мөлшері жасына байланысты. Өзендерде немесе көлдерде өмір сүретін жас жануарлар бес жасқа дейін алдымен планктонмен, әртүрлі құртшалармен және жәндіктермен қоректенеді, олар есейген сайын мәзірге шаян тәрізділер, қабықтар мен ұсақ балықтар қосады. Ақсерке 5-6 жасында жыныстық жетілуге жетеді. 6-дан 26 мыңға дейін уылдырық шашады. 14 күнге дейін уылдырық шашады. Ет құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар: кальций, калий, натрий, магний, фосфор, мырыш, йод, фтор, Д, А және В дәрумендері. Ет құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар: кальций, калий, натрий, магний, фосфор, мырыш, йод, фтор, Д, А және В дәрумендері, омега-3 май қышқылдары көп.

Шаруашылықтарда өсірудің практикалық тәжірибесі

Торларда ақсерке өсіруде ең көп жетістікке Норвегия және Чилиде жетті: кең жағалау желісінің болуына және осы елдерде ақсерке өсуінің оңтайлы жағдайларына байланысты ол өте дамыған. 2014 жылға дейін ақсеркенің қомақты үлесі норвегиялық өнімдермен ұсынылды.

Ұқсас түрлер

Лосось