Казахстанские ученые разработали технологию промышленного изготовления мясных продуктов детского питания из нетрадиционных видов мяса – козлятины и верблюжатины. Продукты особенно подойдут детям с непереносимостью отдельных компонентов пищи. Об этом сообщили в пресс-службе КазАТИУ им. С.Сейфуллина.
Учитывая, что верблюдоводство и козоводство являются перспективными направлениями в животноводстве, то промышленное производство мясных продуктов из верблюжатины, козлятины представляет собой новое, ранее не используемое направление в отрасли. Тенденция к употреблению нежирного гипоаллергенного мяса коз, верблюжатины, особенно для детского питания, растет во всем мире. Поэтому разработка технологии мясных продуктов для детского питания повышенной пищевой и биологической ценности, обладающие диетическими свойствами, является целесообразным.
«Козлятина, обладающая лучшей способностью концентрировать мясной сок внутри мышечного волокна, является более ценным видом мяса с точки зрения его технологических характеристик. В связи с чем его можно рекомендовать также для производства продуктов детского питания», - отметил старший преподаватель кафедры «Технология пищевых и перерабатывающих производств» КазАТИУ Кадыржан Макангали.
Козлятина и верблюжатина обладают высокой питательной ценностью и высокой влагосвязывающей способностью. Это положительно сказывается на готовой продукции. Кроме того, добавление в состав продукции порошка портулака в количестве 1% от массы мясного фарша оказывает антиоксидантное действие, что увеличивает срок хранения продукции. Полученные данные позволяют рекомендовать разработанные мясные продукты для питания детей школьного возраста.
